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陈小春的面馆,为什么这么旺?明星开店背后的

所属项目:加盟时间:2019-09-24 18:03:50点击:72

明星开店,已经不是新鲜事。在明星已经不是“物以稀为贵”的互联网时代,发展自己的副业,不仅增加了收入,也给自己一些退路。

90年代初期,在娱乐业市场化的大背景下,开始出现明星开店的现象。进入2000年后,粉丝经济逐渐形成规模,泛娱乐化市场快速发展突破4500亿元,明星收入结构日趋多元化。明星店开店成为普遍现象,迄今主流明星开店数量累计已超过300家。

明星餐厅,明星效应虽然自带光环,但,明星效应也是一把双刃剑,粉丝会追捧你,也会监督你。
陈小春的面馆,为什么这么旺?明星开店背后的秘密

陈小春的面馆,为什么这么旺?

韩寒投资的店面,名字叫做“很高兴遇见你”,可以开50几家的分店。但竟然卷入了食品卫生问题的风波里。

郭德纲的“郭家菜”。在餐厅的中央,搭建了一个相声表演的舞台,客人可以一边吃菜,一边看相声,这本来是一个非常好的创意,但浙江餐厅并没有开很久,在2013年的时候就已经关门了,主要的原因是价格太贵了,而且味道还不好。

实际上,所谓的“明星效应”最多持续一年时间,往后想要发展,需要品牌自身不断优化、加强专业管理。这一点,也可以解释为何不少明星餐厅都“短命”。

近年来,明星开餐厅的现象并不少见,而真正能开好、持续火爆的餐厅却很少。也有一些 有自己的经营方法让这家明星开餐厅持续运转还经营不错的案例。

比如,陈小春联手7位古惑仔创办七爷品牌卖牛腩面,单店月入近百万!目前共有11家门店。130平米月营业额近百万的经营数据,且在全国遍地开花,目前正大力发展餐饮加盟连锁。

1、氛围坚持港风、还原市井小吃的“接地气”

起初,成立七爷清汤腩这个品牌,仅仅源于创始团队中部分成员的饮食喜好,希望在北京开一家正宗的港味牛腩店,自己和朋友都能一饱口福。本着这样的想法,从装修到出品,七爷清汤腩的定位就是“还原港风”。

2015年,市场中别的牛腩品牌势头不小,但走的是高端精致、强调仪式感的路线。而七爷清汤腩创始团队则认为,牛腩产品的市场认知度并未达到巅峰,市场定位如果太过高深莫测,会使品牌和顾客之间有距离感,也就是“不接地气”。

于是,七爷清汤腩找到自己的定位,走亲民的香港市井路线,舍弃富丽堂皇的现代装修,保留最简单的香港元素,店面不大,一副麻将刚好铺成一张双人台,靠背折叠椅,拉闸门,古惑仔海报,样样还原了香港市井经典风貌。

产品结构也十分精简,偏快餐,注重效率。以港式小吃为主,牛杂、猪手、牛丸鱼蛋等, 把香港经典的街头小吃融合进餐厅,显得既丰富又具备充分的地域感。

事实证明,接地气才有人气,人均消费30元左右的清汤牛腩店,一开业就被挤爆,排除明星效应,七爷清汤腩的定位和模式填补了当时这一品类市场的空白。

2、产品原味不改、看似小众,实则精准

许多地域美食,在异地市场经营,都习惯于改良产品风味,适应当地顾客,但七爷清汤腩“偏不”。从点餐模式,到产品味型,到盛器分量,到氛围营造,都坚持港风,且全国不同地区全部统一,以确保品牌辨识度的“纯粹”。

北京也好,广州也罢,七爷清汤腩呈现出的始终是“原味”气质,不根据地域做特殊改变,不迎合顾客。正因如此,其品牌辨识度十分清晰,经过市场的洗礼,喜爱的顾客多为“忠粉”,复购率很高。

未来,除了全国连锁复制,七爷清汤腩还将进军电商,线上线下相互配合,实现更多可能性。

明星媒体形象对店铺运营呈现双刃剑效果

原始粉丝数目可观的明星有着不容小觑的用户号召力,在品牌经营初期通常会呈现一种爆发性的强势成长。2016年(维多利亚)Victoria Beckham推出的跨界彩妆胶囊,在品牌网站上架后很快就脱销,而且带动该网站月访问量和转化率取得400%和735%的爆炸性增长。

由此可见明星形象有助于提升店铺关注度,并在价格中呈现一定的明星溢价。但值得注意的是,明星形象对店铺往往存在双刃剑效果,即一荣俱荣一损俱损。2016年,林丹事件爆出后,商业价值受到普遍质疑并陷入代言危机。他的内衣店铺随即撤店,咖啡店也悄然停业,有顾客直言出轨事件的发生直接影响到了其对该明星品牌的消费兴趣。

以高契合度的内容加法实现流量共享

明星自创品牌和明星代言,都是以明星的个人IP为基础,将其与某一品牌做关联,推向消费者。

不同在于,在明星品牌的模式里,明星和商品之间有更强的连接。传统代言中,代言人隔年会换,但明星品牌模式下明星和品牌的连接却是永久的。

若有一种饼干号称绝对吃不胖,你可能持怀疑态度。但如果这款饼干是超模们每天都在吃的,那你就很有可能会趋之若鹜。如果超模有两个标签,其中一个是时尚,另一个则肯定是瘦。

超模Karlie Kloss的身份为该饼干品牌作出了极有说服力的背书,饼干就很快风靡,KarlieKloss则用饼干品牌的收益扶持美国的年轻时装设计师,回到了时尚的闭环。

明星特质的强关联度为这款产品的推广打下了基础,粉丝的购买与其说是为健康饮食买单,不如说是消费明星传递的生活方式买单。高契合度的明星特质是产品内容的附加值。两者的结合既能避免资源的浪费减少试错成本,又能实现更强的号召力。

随着数字媒体的不断发展,明星与粉丝的距离越来越近,其个人标签体系日益丰富,将会在更立体化的维度上对粉丝形成消费号召力。近年来明星店涉足的业态已经从传统的餐饮、服饰、酒吧业态出发不断泛化,饰品、家居、宠物、影院、会所、健身、美容美发等领域均有明星店出现。预计未来将会在更多领域出现明星开店的现象。

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